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Cocina con Ruedines
¿Te apetece una pizza casera, pero no tienes tiempo para preparar una masa tradicional?
Con harina, yogur y unos pocos ingredientes más puedes preparar una masa sencilla, sin levadura de panadería y sin esperar horas a que fermente.
La puedes hacer con Thermomix o con un bol y una cuchara.
Y tenemos un truco para que quede especialmente rica: dorar la masa por las dos caras antes de añadir el tomate, el queso y los demás ingredientes.
Así conseguimos una base doradita, crujiente por fuera y tierna por dentro.
ANTES DE EMPEZAR
- Cantidad: 2 pizzas grandes de masa fina o 3 pequeñas para airfryer.
- Tiempo de referencia: 20 minutos.
- Dificultad: fácil.
- Preparación: con Thermomix o a mano.
- Cocción: airfryer.
El tiempo puede variar según la airfryer y el número de pizzas que prepares. Si las haces una detrás de otra, necesitarás más tiempo.
INGREDIENTES
Para la masa:
Para estirar la masa:
Para cubrir las pizzas:
Un consejo sobre la harina
Nosotros utilizamos una harina de excelente calidad que cuesta 2,75 € el kilo. Nos gustan especialmente las harinas de El Amasadero.
Pero puedes hacer esta receta perfectamente con harina de trigo común.
De hecho, si estás empezando, te recomendamos utilizarla. Es económica, fácil de encontrar y sencilla de trabajar.
También puedes probar con harina integral o utilizar mitad blanca y mitad integral. Ten en cuenta que la integral suele necesitar algo más de líquido.
PREPARACIÓN EN THERMOMIX
1Mezcla los ingredientes secos
Pon en el vaso:
- 250 g de harina.
- 5 g de sal.
- 10 g de levadura química.
Coloca la tapa y el cubilete.
Programa 5 segundos / velocidad 4.
Así repartimos bien la sal y la levadura por toda la harina.
2Añade el yogur y el aceite
Incorpora:
- 250 g de yogur griego natural.
- 15 g de aceite de oliva virgen extra.
Coloca de nuevo la tapa y el cubilete.
Programa 15 segundos / velocidad 4.
3Comprueba cómo ha quedado la masa
Abre el vaso y observa la mezcla.
Debe quedar una masa blanda, que puedas juntar con las manos y que no se deshaga.
No pasa nada si todavía tiene un aspecto algo irregular.
Si ves harina seca que no se ha incorporado, añade 5 g de agua.
Programa 20 segundos / función Amasar, solo si necesita terminar de unirse.
Comprueba de nuevo la textura.
Si continúa demasiado seca, puedes añadir un poquito más de agua, sin superar inicialmente los 15 g adicionales.
No añadas toda el agua de golpe.
Importante: esta masa no necesita un amasado largo como el del pan.
4Forma una bola
Saca la masa del vaso.
Júntala con las manos hasta formar una bola.
Cúbrela con un bol boca abajo.
Déjala reposar 10 minutos.
Este pequeño descanso facilita que puedas estirarla después.
PREPARACIÓN SIN THERMOMIX
Solo necesitas un bol, una cuchara y tus manos.
1Mezcla los ingredientes secos
Pon en un bol grande:
- 250 g de harina.
- 5 g de sal.
- 10 g de levadura química.
Remueve con una cuchara para repartirlo todo bien.
2Añade el yogur y el aceite
Incorpora los 250 g de yogur griego y los 15 g de aceite.
Empieza a mezclar con la cuchara.
Al principio verás harina suelta y partes húmedas. Es normal.
Sigue mezclando hasta que los ingredientes empiecen a juntarse.
3Termina de unir la masa
Cuando ya no puedas mezclar cómodamente con la cuchara, utiliza las manos limpias.
Aprieta y dobla suavemente la masa hasta formar una bola.
Si está demasiado seca y se rompe, añade 5 g de agua y vuelve a mezclar.
Si se pega mucho a los dedos, déjala descansar unos minutos antes de añadir más harina.
¿Cómo sabes que está lista?
Cuando puedas formar una bola que mantenga su forma, sin harina suelta y sin que se deshaga.
No hace falta que quede perfectamente lisa.
4Deja reposar
Cubre la masa y déjala descansar 10 minutos.
Ya puedes preparar las pizzas.
CÓMO FORMAR LAS PIZZAS
1Divide la masa
Para preparar tres pizzas pequeñas, divide la masa en tres porciones parecidas.
Si prefieres dos pizzas grandes, divídela por la mitad.
Puedes utilizar la báscula para que todas tengan aproximadamente el mismo peso.
2Prepara la superficie
Espolvorea un poquito de harina sobre la encimera o la tabla donde vayas a trabajar.
Nuestro truco: utilizar harina de freír pescado tipo semolosa.
Su textura ligeramente granulada ayuda a que la masa no se pegue y puede favorecer una base más crujiente.
No necesitas mucha. Una capa fina es suficiente.
3Estira la masa
Coloca una porción sobre la superficie enharinada.
Aplástala suavemente con la palma de la mano.
Después, utiliza un rodillo para estirarla desde el centro hacia los bordes.
Ve girándola de vez en cuando para evitar que se pegue.
Queremos una base fina, pero que puedas levantar sin que se rompa.
No te preocupes si no queda perfectamente redonda.
Antes de cocinarla, comprueba que cabe bien en la cesta de tu airfryer.
COCCIÓN EN AIRFRYER
Aquí está el truco que utilizamos para conseguir una base crujiente.
Primero doramos la masa por las dos caras. Después añadimos los ingredientes y terminamos de cocinar la pizza.
1Prepara la airfryer
Selecciona la temperatura máxima de tu airfryer.
Algunas alcanzan 200 °C y otras 220 °C o más.
Precalienta a máxima temperatura 5 minutos (mientras que la masa reposa)
2Dora la primera cara
Coloca la masa estirada sobre un trozo de papel de horno apto para airfryer.
El papel debe quedar bien sujeto debajo de la masa y no sobresalir hacia la resistencia.
Introduce la base en la cesta.
Cocina a temperatura máxima.
Comprueba cómo va a los 3 minutos.
Si tu airfryer calienta mucho, vigila antes.
Levanta ligeramente un borde con unas pinzas o una espátula.
La parte inferior debe estar firme y empezar a dorarse.
Si todavía está pálida o blanda, deja que se cocine un poco más.
3Dale la vuelta y retira el papel
Cuando la primera cara esté dorada, abre la cesta.
Con unas pinzas o una espátula, dale la vuelta a la masa.
Ahora retira el papel de horno.
Deja la base directamente sobre la cesta, siempre que su superficie sea apta para cocinar alimentos.
De esta manera favorecemos que la segunda cara quede crujiente.
4Dora la segunda cara
Vuelve a introducir la cesta.
Mantén la temperatura máxima.
Comprueba cómo va a los 3 minutos, o antes si tu airfryer calienta mucho.
Queremos que ambas caras estén ligeramente doradas.
La masa debe mantenerse firme al levantarla.
No hace falta que esté muy oscura, porque todavía volverá a la airfryer con los ingredientes.
5Añade los ingredientes
Saca la base con cuidado.
Extiende una capa fina de tomate.
Añade la mozzarella y los ingredientes que hayas elegido.
No pongas demasiado tomate. Si la base queda empapada, perderá parte de su textura crujiente.
También conviene escurrir los ingredientes que suelten mucha agua.
Si utilizas carne o pescado crudos, cocínalos antes de incorporarlos a la pizza.
6Termina de cocinar
Vuelve a introducir la pizza en la airfryer.
Mantén una temperatura alta y vigila para que el queso y los ingredientes no se quemen.
Comprueba el resultado desde el primer minuto.
Retírala cuando el queso esté fundido, los ingredientes estén calientes y dorados y los bordes tengan el color que te gusta.
Sácala con cuidado.
¡Ya tienes tu pizza casera!
ALGUNOS CONSEJOS
¿Por qué utilizamos levadura química?
Porque esta masa no necesita una fermentación larga.
La levadura química, la misma que utilizamos para los bizcochos, actúa durante la cocción.
La textura no será exactamente igual que la de una pizza tradicional fermentada, pero es una alternativa muy práctica para preparar una pizza casera sin esperar horas.
¿Cómo conseguimos una base más crujiente?
Hay tres cosas que nos ayudan:
1. Estirar la masa sin dejarla demasiado gruesa.
2. Utilizar un poquito de harina semolosa en la superficie de trabajo.
3. Dorar la base por las dos caras, retirando el papel de horno al darle la vuelta.
Y recuerda: no pongas demasiado tomate ni ingredientes muy húmedos.
¿Puedo utilizar otro yogur?
Sí. Puedes probar con yogur natural sin azúcar, yogur alto en proteínas o skyr.
También puedes combinar yogur griego con yogur alto en proteínas.
Si utilizas kéfir, añádelo poco a poco porque es más líquido.
La textura puede cambiar según el yogur que elijas. Lo importante es conseguir una masa que puedas manejar con las manos.
¿Puedo utilizar harina integral?
Sí. Para empezar, prueba con mitad harina blanca y mitad integral.
La integral suele absorber más líquido, así que comprueba la textura antes de añadir agua.
¿Y harina de avena o trigo sarraceno?
Puedes experimentar, pero no recomendamos sustituir toda la harina sin ajustar las cantidades.
Estas harinas se comportan de manera diferente y el resultado puede cambiar bastante.
Si necesitas evitar el gluten, utiliza ingredientes certificados sin gluten y una receta comprobada para ese tipo de harina.
¿Puedo congelar las bases?
Sí. Puedes congelarlas una vez precocinadas y completamente frías.
Sepáralas con papel de horno y guárdalas bien protegidas en el congelador.
Así tendrás bases preparadas para otra ocasión.
¿CUÁNTO CUESTA LA MASA?
Una de las cosas que más nos gustan de esta receta es que resulta económica.
Nosotros utilizamos una harina de excelente calidad que cuesta 2,75 € el kilo.
Como necesitamos 250 g, la harina para las tres pizzas nos cuesta aproximadamente 0,69 €.
Pero no hace falta utilizar esa harina.
Si eliges una harina de trigo común que ronde los 0,70 € el kilo, los 250 g te costarán apenas 0,18 €.
Es decir, puedes ahorrar unos 50 céntimos solo cambiando la harina.
Sumando el yogur griego, el aceite, la sal y la levadura química, el coste de la masa ronda 1,50 € para las tres pizzas.
Es una estimación. No incluye el tomate, el queso, los ingredientes de cobertura ni la electricidad.
Nuestro consejo: si estás empezando, utiliza harina de trigo común. Cuando tengas práctica, prueba otras harinas y descubre qué textura te gusta más.
No necesitas ingredientes caros para preparar una buena pizza en casa.
ANTES DE SERVIR
La primera vez que prepares esta receta, presta atención a cómo se comporta tu airfryer.
Cada aparato es diferente y los tiempos pueden cambiar, especialmente cuando utilizamos la temperatura máxima.
Comprueba la pizza a los 3 minutos, pero vigila antes si ves que se está dorando demasiado.
Y no te preocupes si la primera no sale perfectamente redonda.
Lo importante es que la masa quede bien cocinada y que disfrutes preparándola.
COCINA CON RUEDINES
Recetas con y sin Thermomix. Paso a paso, sin dar nada por sabido.
Noviembre de 2026